真便宜遊戲隊的豬肋排源自2000年那次的終極露營。
那時我們都還在唸大學，我在一些量販店打過工，其中一家便是Costco。
剛開始發現Costco的時候簡直就像挖到寶一樣，有許多家樂福所沒有的食材器具。其中，看到一片全尺寸的豬腹肋排，腦中就想像出這塊肋排在我們營火烈火下很是大器的燒烤。豪邁指數破表!
那一天，由元老炮達悉心照料，花了一整晚燻熟。前一晚胡亂醃的肋排獲得大家的喜愛，當然，在戶外吃東西，總是比較美味。
從這一天以後，豬肋排連續10年，在真便宜遊戲隊的露營中，都擔任宵夜的要角。
(全尺寸豬肋排)
而幾乎每一年，都會有口味上或是做法上的微調。而假想敵就是美式餐廳那樣的味道。投入不少的精神在鑽研如何可以提升口味與品質。移民美國的元老們也幫忙收集了珍貴的資訊。
(長度大約是市售的三倍長，很驚人)
後來發現，市面上西式豬肋排主要分兩種不同的部位，工法上也有兩大流派。並沒有絕對的好與壞。
(比如說:瘦排一般是採用背部的里肌排，價格稍低，尺寸稍窄，油花少。也因為油花少，女生會比較喜歡，但是相對的肉本身就會比較乾。
厚排是腹肋排，價格稍貴、尺寸較長，肉厚、中間夾一層油。)
可能是因為物價上漲或是其他因素，突然發覺幾乎所有的美式餐廳都變質了，豬肋排無論是尺寸或是部位，都是以低成本為考量。工法上也變得不細心。
圖片是我在餐廳點的豬肋排，那美式烤肉醬很敷衍的隨便抹抹，就這樣端上客人桌上了。
(美式餐廳的豬肋排)
而且我最近才發現似乎只有少部分的人像我一樣喜歡吃豬肋排。原因可能是
1. 美式口味偏甜
2. 價格並不便宜(又一半是骨頭)
因此我並不認為做豬肋排可以有多少利潤。況且網路上一堆299元一片的瘦排在競爭，似乎不會有人在意工法的差異。
更何況我們近來定量後，發現還有重量損失的問題。
生肉經過醃、燻烤(或煮)，重量會減輕。這對以重量計價的方式來說影響很大。經過我實驗發現，以我們的工法使用厚排會損失30-33%的重量，以水及油脂的方式逸散掉了。如果是瘦排，因為本來骨頭就佔多數，大約只有18-20%的損失。
這也是餐廳會採用瘦排的其中一個原因吧?
(試做時發現，燻烤時滴落的油水就是主要損失的重量)
換言之，以我們慢火煙燻的工法之下，烤三片就不見一片(33%損失)
怪不得成本提高，如果打價格戰，我們絕對不是優勢。
有專門經營批貨的朋友建議我可以賣醃好的生肉，這樣就不會有損失率的問題了。烤的工就交給消費者自行處理。
其實這是一個不錯的建議。只不過….對於烤肉很有自信的我們，認為普遍大眾要烤的好真的很有難度…火侯的控制真的比起一般烤肉嚴格很多。掛上真便宜遊戲隊的招牌，實在有點難決定。
無論如何，這東西如果沒給大家嚐嚐總是會覺得可惜。所有的指教與建議我們都有聽進去，當然，也發現口味真的是主觀的，每個人喜歡的點不一樣。
試賣即將告一段落，爾後是不是會繼續用有利潤的方式販售也要看試賣的成績。現階段很感謝各位支持捧場與回饋意見。
如果中秋節想要烤塊肋排，就提早跟我說吧!
元老-蛆 做的使用說明在這兒
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